Петрушка

1

352. Какими ценными свойствами обладает петрушка?

Родина петрушки — восточное Средиземноморье. Согласно древнеегипетской мифологии, петрушка выросла из крови бога Гора, когда в битве с богом пустыни Сетом он потерял глаз. Поэтому венки из петрушки египтяне возлагали на головы в знак траура в дни великой скорби. Греки почитали петрушку как священное растение и в пищу не употребляли. Лишь в эпоху Средневековья она стала возделываться как овощная культура ради мясистых корней, а позднее — ради листьев, используемых как пряность. В Россию петрушка попала только в XVIII веке и сначала считалась лекарственным растением.

Петрушка используется как приправа и для украшения блюд. Листья ее отличаются очень высоким содержанием витамина С (150–400 мг в 100 г), значительным содержанием каротина, кальция и железа, белка, эфирных масел, в основном, апиола. Медицинское значение петрушки обусловлено ее мочегонным и возбуждающим аппетит действием. Она незаменима при авитаминозах и при восстановлении сил после тяжелой болезни. Наружно петрушку применяют при нарывах, ушибах, а также при укусах комаров, пчел и ос. В этих случаях можно прикладывать свежие листья или смазывать укус соком из листьев и корней.

353. Какие сорта петрушки выращивают?

Существует две разновидности петрушки: листовая и корневая:

1

? Листовая петрушка подразделяется на два типа: с гладкими и курчавыми листьями. Листья курчавой петрушки более грубые, но более привлекательные для оформления блюд. В последние годы появились сорта курчавой разновидности с очень нежными листьями. У листовых форм в пищу используют только листья, корни в пищу непригодны.

? У корневой петрушки размер корнеплода варьирует в значительных пределах. По анатомическому строению корнеплод петрушки напоминает корнеплод моркови, но его сердцевина более развита, а мякоть грубее. Листья также пригодны к использованию: они по своему качеству не отличаются от листьев листовых форм.

Растения формируют 60-100 листьев. При раннем посеве и под влиянием холодной погоды возможно стеблевание в первый год. Корнеплоды относительно морозостойки и перезимовывают в грунте. Оптимальная температура для роста и развития петрушки 16–18 °C. При высокой температуре рост растений замедляется, но усиливается накопление эфирных масел и повышается ароматичность листьев и корнеплодов.

Петрушка — светолюбивое растение, поэтому хорошо удается на открытых, незатененных участках. При затенении и загущении рост растений замедляется, корнеплод развивается мелкий, но такие корнеплоды пригодны к доращиванию в зимнее время. Листья же петрушка хорошо формирует и при низкой освещенности.

? Сахарная — корневая петрушка. Сорт скороспелый, период от всходов до технической спелости — 95-105 дней. Розетка раскидистая, число листьев 20–40, длина листьев 40–50 см, корнеплод конический, остроконечный, длиной 20–30 см, диаметром 3,5–5 см. Окраска поверхности серовато-белая, мякоть белая, сердцевина светло-желтая. Масса растения 80–90 г, корнеплода — 25–60 г. Вкусовые качества хорошие и отличные.

? Урожайная — корневая петрушка. Среднеспелый, от всходов до технической спелости — 115–130 дней. Розетка полураскидистая, число листьев 11–20. Корнеплод конический, остроконечный, длиной 20–30 см, диаметром 4–7 см. Масса растения 100–110 г, корнеплода — 20–40 г. Вкусовые качества хорошие.

? Бордовикская — корневая петрушка. Среднепоздний, от всходов до технической спелости — 130–150 дней. Розетка сильно развита, число листьев 28–30. Корнеплод удлиненно-цилиндрический формы, длиной до 35 см, диаметром 3,5–4 см и массой 150–170 г.

? Берлинская — корневая петрушка. Позднеспелый, период от всходов до технической спелости — 140–180 дней. Розетка раскидистая высокая. Корнеплод конусовидный, с заостренным кончиком, длиной 20–22 см, диаметром 4–4,5 см и массой 110130 г.

? Бриз — листовая петрушка. Среднеспелый, от всходов до технической спелости — 80 дней. Листовая розетка высокая, до 75 см, прямостоячая. Зелень нежная. Масса одного растения 60–80 г. Зелень долго сохраняет свежесть.

? Карнавал — листовая петрушка. Среднеспелый, период от всходов до технической спелости — 90 дней. Листовая розетка средней высоты и плотности, листья с длинными черешками, идеальными для формирования пучковой зелени.

? Обыкновенная листовая — среднеспелый, период от всходов до технической спелости — 65–75 дней. Розетка сильно развита, число листьев от 40 до 100. Лист сильнорассеченный, гладкий, длинный — до 60 см. Хорошо отрастает после обрезки.

? Астра — листовая курчаволистная петрушка. Раннеспелый, от всходов до технической спелости — 55–60 дней. Розетка средней высоты, полуприподнятая, очень плотная, листья крупные, сильногофрированные, нежные. После срезки хорошо отрастают.

? Славянская — листовая курчаволистная петрушка. Среднеспелый, листья курчавые, 35–40 штук, масса одного растения 100–110 г, черешки длинные, хорошо отрастают после срезки.

? Эсмеральда — листовая курчаволистная. Среднеспелый, с 25–30 курчавыми листьями, с короткими черешками, масса растения 35–50 г, хорошо отрастает после срезки.

354. Какие почвы нужны петрушке

Петрушка любит удобренные, рыхлые, суглинистые и супесчаные почвы с глубоким пахотным горизонтом. Она не переносит посева повторно после петрушки, а также после моркови, сельдерея, пастернака. Подготовка почвы проводится так же, как и для моркови.

Петрушку сеют рано весной, высевают по три ряда на гряду шириной 1 м, норма высева — 0,3-04 г/м2. Самое сложное в выращивании петрушки — получение дружных всходов. Ее практически нельзя заделывать в почву. Бороздка должна быть глубиной 0,5–1 см и иметь твердое влажное ложе. Семена лишь слегка присыпают землей, которую уплотняют доской (прихлопывают) для лучшего контакта семян с почвой. Семена прорастают при температуре 5 °C, всходы появляются через 18–21 день. За это время сорняки покрывают грядку. Чтобы обозначить рядки, к семенам петрушки рекомендуется добавить редис, который всходит через 5–6 дней. Для ускорения всходов можно замачивать семена петрушки, так же как семена моркови.

После появления всходов проводят прореживание: у листовой петрушки на 1 погонный метр оставляют 30 растений, а у корневой — 20.

Уход за петрушкой заключается в регулярных поливах и борьбе с сорняками, рыхлении почвы. При подкормках листовых сортов петрушки пользуются смесью удобрений с преобладанием азота. После каждой срезки проводят подкормку аммиачной селитрой из расчета 5-10 г/м2. Корнеплодные сорта петрушки подкармливают комплексными удобрениями, а в августе только фосфорнокалийными (5 г калийной соли и 7 г суперфосфата на 1 м2).

355. Как убирают петрушку?

Листья петрушки срезают по мере надобности, а корнеплодные сорта выкапывают в сентябре.

Зелень растений обрезают и используют для сушки или замораживают в маленьких полиэтиленовых пакетах по 30–40 г. Корнеплоды закладывают на хранение, мелкие корнеплоды можно использовать зимой для выгонки зелени.

Корнеплоды петрушки хранят так же, как морковь. Оставленные на грядке корнеплоды следует защищать от мышей — они обгрызают точку роста. Хорошо помогает в этом плане лапник ели.

Оглавление