Онищенко Владимир. Копчение, вяление и соление мяса

О книге
Оглавление

Разделка, первичная обработка и подготовка к копчению мяса разных животных. Созревание и хранение парного мяса

Посолка мяса

Коптильни и топливо

Копчение мяса

Копченые колбасы

Рецепты приготовления блюд из вяленого, соленого и копченого мяса